近日，丹麦一项研究表明，与很少吃水果和蔬菜的人相比，经常吃水果和蔬菜的人，心血管病风险下降13%，全因死亡率风险下降20%。（AmJClinNutr.,:）
研究发现，血浆维生素C含量与摄入水果和蔬菜的量成正比，且摄入水果和蔬菜最多的组较最低组的缺血性心脏病和全因死亡率风险均显著降低，仅摄入水果或蔬菜也产生相同的结果。对于基因导致的终身血浆高维生素C浓度的参与者，缺血性心脏病和全因死亡风险也降低。
研究者指出，水果和蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂和微量元素，可通过改善血管功能、降低血压和血脂来提供心血管保护；同时水果和蔬菜含有大量的维生素C，能改善氧化应激效应。
研究将例参与者，根据摄入水果和蔬菜的情况分为四个亚组：几乎从不吃，小于每天1次，每天1次，至少每天2次。
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